Μενού

Salade de cocos de Paimpol aux crevettes et au poisson

Œufs en cocotte au chorizo et crème de parmesan

Pâté en croûte au foie gras et volaille de Bresse

Filet de cabillaud, ratatouille maison et beurre blanc au gingembre

Noix de joue de porc confite, embeurré de pommes de terre et carottes

Riz au lait crémeux à la vanille

Les 6 huitres Prat-Ar-Coum n°2

Maison Madec, Finistère

Portion de jambon ibérique Raza Duroc

Foie gras O Blazenn

Servi avec une mousseline de céleris et granny smith, pain toasté

Jambon Pata Negra 48 mois d'affinage

La portion de 50Gr

Assiette de fromages affinés

De la maison Kérouzine à Vannes et Le local à Fromages à Nouvoitou

Planche dégustation

Composée de fromages d'affineurs et de charcuterie.

Pâté en croûte au foie gras et à la volaille de Bresse

Les 6 huitres n°3 Prat-Ar-Coum de la Famille Madec

Ravioles végétales

Au tourteaux et céleris, consommé de crevettes grises à la citronnelle

Tartelette à la betterave

Guéménoise rôtie juste tiède, sorbet à la tomate de chez "De la graine à la plante" à Muel et crumble de sarrazin. *servie uniquement le soir

Croustillant d'escargots et pieds de cochon

Servi avec un espuma de pommes de terre à l'ail noir

Le risotto crémeux

Au jambon Mangalica 48 mois d'affinage, tuiles de parmesan, tomates cerises de Muel rôties et jeunes pousses de chez "Petites Verdures" à Montfort sur Meu.

Fondant d'agneau

En croûte de champignons, polenta rôtie, condiments de poivrons piquillos et noisettes torréfiées, jus corsé *Proposé le soir uniquement

Travers de sole de nos côtes

Viennoise, marinière de cocos de Paimpol, coques et palourdes et émulsion de carcasse au citron noir d'iran

Filet de boeuf Simmental maturé

A retrouver dans notre cave de maturation, servi avec un aligot de potimarron à la noisette et champignons sauvages poêlés

Entrecôte de boeuf maturée

Viande bovine Française, environ 350 grammes.

Pigeonneau de chez Joël Poirier

En deux cuissons, carottes fânes glacées, jus corsé à la cerise et condiments de cramberry et noix

Côte de boeuf Aberdeen maturée (pour 2 personnes)

La poire

Poire pochée au thé noir, granité de poire, ganache Dulcey Valrhona et crumble cannelle * Proposée le soir uniquement

Le macaron

Ganache passion, gelée de pamplemousse rose et sorbet passion

L'ananas et le chocolat

tartare d'ananas, croustillant praliné et sorbet ananas

Le citron

En tartelette, ganache citron, meringue et sorbet citron

croustillant d’escargots et pieds de cochon Servi avec un espuma de pommes de terre à l’ail noir

tartelette à la betterave Guéménoise rôtie juste tiède, sorbet à la tomate de chez «De la graine à la plante» à Muel et crumble de sarrazin

le risotto crémeux Au jambon Mangalica 48 mois d’affinage, tuiles de parmesan, tomates cerises de Muel rôties et jeunes pousses de chez «Petites verdures» à Montfort sur Meu

Fondant d’agneau En croûte de champignons, polenta rôtie, condiments de poivrons piquillos et noisettes torréfiées, jus corsé

la poire poire pochée au thé noir, granité de poire, ganache Dulcey Valrhona et crumble cannelle

Le citron En tartelette, meringue et sorbet citron

pâté en croûte Au foie gras du Domaine de Lanvaux et volaille de Bresse, chutney de pêches sauvages

Ravioles végétales Au céleris et tourteaux Breton, consommé de crevettes grises à la citronnelle

Travers de sole de nos côtes Viennoise, marinière de cocos de Paimpol, coques et palourdes et émulsion de carcasse au citron noir d’Iran

Pigeonneau de chez Joël Poirier En deux cuissons, servi rosé, carottes fanes glacées, jus corsé à la cerise et condiments de cramberry et noix

filet de boeuf Simmental (suisse) maturé Aligot de potimarron à la noisette et champignons sauvages

l’ananas et le chocolat Tartare d’ananas, croustillant praliné, sorbet ananas

Le macaron gelée pamplemousse rose, sorbet passion et crémeux passion

Cupcake aux fruits rouges

Cupcake aux pépites de chocolat